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Sep 12, 2023

13 alternatives faciles à l'étamine

Que vous prépariez un lot de fromage à la crème maison ou que votre soupe puisse utiliser un

Que vous prépariez un lot de fromage à la crème maison ou que votre soupe puisse être délicatement améliorée à l'aide d'un sachet d'épices, l'étamine est très pratique. Le tissu léger semblable à de la gaze a été initialement conçu pour égoutter le caillé de lait dans la fabrication du fromage. Malgré son nom, l'étamine est utile au-delà de la fabrication du fromage. Certaines personnes l'utilisent pour filtrer le lait de noix mélangé, tandis que d'autres en enveloppent leurs gâteaux aux fruits pour retenir l'humidité. Mais même si vous n'avez jamais fait de fromage, de lait de noix ou de gâteau aux fruits, c'est super d'avoir sous la main.

L'étamine est l'un de ces outils multifonctionnels que vous aimez avoir à portée de main si la cuisine est votre truc. Pour la plupart d'entre nous, cependant, ce n'est pas nécessairement quelque chose que vous ajoutez à la liste d'épicerie chaque semaine. Si vous venez de remarquer que votre stock d'étamine est fraîchement sorti, ou si vous suivez une recette qui l'exige, et que vous n'en avez pas trouvé le besoin auparavant, il existe de nombreux substituts (liés à la cuisine ou non) que vous pouvez utiliser à sa place. Qu'il s'agisse de filtrer du bouillon chaud ou d'épousseter de jolies pâtisseries, il y a quelque chose de caché dans votre maison que vous pouvez utiliser à la place de ce bijou pratique d'un chiffon.

En plus de fabriquer du fromage, l'étamine est surtout connue pour sa capacité à filtrer les liquides tout en éliminant les plus petites particules. Lorsque vous préparez de grosses quantités de bacon et que vous souhaitez conserver cette précieuse graisse pour la cuisson (ne vous inquiétez pas, nous faisons de même), l'étamine en retire de minuscules morceaux comme par magie. C'est aussi l'outil dont vous avez besoin pour retirer le caillé des yaourts faits maison ou les graines des confitures et des gelées.

Ne pas avoir le chiffon utile à portée de main n'est pas amusant lorsque vous avez besoin d'un outil pour filtrer les fines taches de tout ce que vous faites. C'est là qu'un tamis à mailles fines entre en jeu. Essentiellement une version métallique en forme de bol de gaze, ce type de tamis est conçu avec un fil à mailles fines pour éliminer les très petites particules du liquide. Vous pouvez également l'utiliser pour tamiser des ingrédients en poudre, les laissant légers et aérés à des fins de pâtisserie.

D'autre part, une passoire est idéale pour égoutter les pâtes ou laver les produits, mais ses trous plus grands n'attraperont pas de minuscules morceaux de nourriture. Avoir à la fois un tamis et une passoire dans votre cuisine est nécessaire car ils ont tous deux des objectifs différents.

Lorsque vous avez décidé d'améliorer vos compétences de chef et de vous essayer à la fabrication du fromage, vous aurez certainement besoin d'une étamine (ou quelque chose de similaire) pour faire le travail. Heureusement, il y a de fortes chances que vous ayez quelques torchons qui pourraient fonctionner à la place.

Tout d'abord, vous devez savoir que toutes les serviettes ne se valent pas. Certains torchons sont fabriqués à partir d'un matériau appelé tissu éponge, qui est conçu avec plusieurs boucles étroitement tissées, et ceux-ci sont parfaits pour absorber l'eau. D'autres types de torchons de cuisine, comme les torchons et les serviettes en sac de farine, sont fabriqués à partir de coton fin ou de lin et, contrairement au tissu éponge, ne produisent pas de peluches (par Cotton Creations).

Si vous avez des torchons fins ou des torchons non pelucheux, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour faire un lot de ricotta maison ou tout autre fromage à pâte molle. Après avoir chauffé votre lait et ajouté du vinaigre ou du jus de citron, il commencera à cailler et à former des grumeaux. Le torchon fonctionnera parfaitement pour aider à drainer le liquide et atteindre la consistance désirée. Assurez-vous de choisir une serviette blanche sans colorants artificiels pour éviter de colorer accidentellement vos fromages.

Si vous vous demandez pourquoi quelqu'un penserait à prendre un t-shirt pour cuisiner, nous ne vous en voulons pas. Cela peut sembler un peu bizarre pour certains, mais croyez-le ou non, l'utilisation d'un t-shirt propre fait des merveilles à la place de l'étamine. Semblables aux torchons en lin ou en coton, les t-shirts en coton sont suffisamment respirants pour aider à filtrer le caillé lors de la fabrication de fromage à partir de rien, mais ce n'est pas tout.

Dans un épisode de novembre 2021 de "Today", la célèbre chef Martha Stewart a révélé comment n'importe qui pouvait utiliser un t-shirt pour sa dinde de Thanksgiving. Stewart a partagé sa recette de dinde rôtie, qui demande de couvrir la dinde avec du vin et une étamine imbibée de beurre. L'étamine empêche la dinde de brunir trop tôt et assure qu'elle reste humide pendant la cuisson.

Si vous n'avez pas d'étamine, Stewart conseille d'utiliser un t-shirt propre à la place : "... faites-le tremper dans le beurre et le vin blanc, puis drapez-le sur l'oiseau." Au-delà d'une excellente astuce pour le dîner de Thanksgiving, vous pouvez utiliser cette astuce astucieuse pour impressionner vos invités dans d'autres recettes comme le poulet rôti ou la caille, qui ont tendance à se dessécher à cause de leur viande maigre.

Les sacs à mailles fines constituent un substitut fantastique à l'étamine dans les recettes où un liquide infusé est nécessaire pour apporter de la saveur à votre plat. Par exemple, si vous cherchez un moyen de savourer un délicieux dîner de poisson qui ne contient pas toutes les calories des versions panées ou frites, le braconnage peut être une bonne option. Le poisson est une excellente source de protéines de haute qualité et d'acides gras oméga-3, et le pocher ou le cuire à la vapeur peut préserver ces précieux acides gras (via Healthline). Alors que nous voulons tous garder les choses saines, il est également crucial que ce que vous mangez ait bon goût.

Pour rendre votre poisson poché encore plus délicieux, essayez d'utiliser un liquide savoureux comme du bouillon. Rehaussez encore plus la saveur à l'aide d'un sachet de fortune rapide rempli de feuilles d'aneth frais, de grains de poivre et d'écorces de citron aux agrumes. Ajoutez simplement quelques aromates sélectionnés dans un sac propre à mailles fines et jetez-le dans la casserole.

Vous pouvez même vous en sortir en ajoutant un sachet impromptu à un dîner unique en son genre comme l'escabèche de moules, où la saveur supplémentaire est accueillie à l'aide d'un paquet d'herbes et d'épices. Si vous utilisez un sac à mailles fines comme sachet, assurez-vous que le sac est fabriqué avec un matériau résistant à la chaleur comme le coton. Certains sacs réutilisables sont faits de plastique qui peut fondre à haute température.

Les sacs de lait de noix sont souvent fabriqués à partir d'étamine, ils remplacent donc parfaitement l'étamine en un clin d'œil. Si vous avez toujours voulu faire un lait maison à base de plantes comme le lait d'amande, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : de l'eau et des amandes crues.

Après avoir trempé et mélangé les deux ingrédients, puis filtré la pulpe, vous aurez devant vous un délicieux lot de lait non laitier. Les sacs de lait de noix empêchent la pulpe de pénétrer dans votre lait, mais ne jetez pas cette pulpe - mettez-la de côté et transformez-la en farine d'amande à la place.

Utiliser des sacs de lait de noix pour faire du lait de noix est un peu évident, d'où son nom, mais vous trouverez plusieurs autres utilisations lorsque vous n'avez pas d'étamine sous la main. Par exemple, utilisez les sacs pour évacuer l'eau lors de la fabrication du fromage. Les sachets de noix sont également utiles lorsque vous souhaitez obtenir le maximum de jus d'un citron : passez d'abord votre citron au micro-ondes, coupez-le en deux, placez-le dans un sac de lait de noix et pressez-le. Le micro-ondes aide à extraire le jus d'agrumes, tandis que le sac empêche la pulpe et les graines de pénétrer dans votre plat.

Il y a de fortes chances que vous ayez un rouleau de papier essuie-tout quelque part dans la maison. Dans certains cas, les serviettes en papier jetables sont une bonne alternative à l'étamine, mais il y a quelques mises en garde.

Les serviettes en papier ne sont pas aussi durables que les serviettes en coton réutilisables, donc les utiliser pour presser les liquides dans le processus de filtrage ne fonctionne pas aussi bien. Cependant, si vous prévoyez de les utiliser pour drainer du liquide à l'aide de la gravité, les serviettes en papier sont un substitut solide. Assurez-vous simplement de tenir compte de l'absorption supplémentaire de liquide que les serviettes en papier tireront de votre plat.

La prochaine fois que vous décidez de faire un bouillon ou un bouillon maison, pensez à utiliser une passoire doublée de papier absorbant pour filtrer les légumes, les os ou la viande. Ces serviettes en papier aideront à créer un bouillon cristallin, mais vous perdrez certainement une partie de ce précieux liquide dans vos serviettes.

En fin de compte, les serviettes en papier sont idéales lorsque vous ne trouvez rien d'autre pour le travail, principalement parce qu'elles sont très accessibles. Assurez-vous simplement d'utiliser une marque de haute qualité pour le travail, car les options moins chères peuvent s'effondrer.

Les filtres à café sont surtout connus pour filtrer le marc de café, mais ces outils peu coûteux et largement disponibles sont excellents à de nombreuses fins. Bien sûr, ils filtrent facilement les liquides et, comme ils ne peluchent pas, ils essuient également les fenêtres sans laisser de traînées gênantes. Beaucoup de gens aiment les utiliser pour éviter les éclaboussures, absorber la graisse de bacon et même écrémer la graisse. Le fait est que vous pouvez faire beaucoup avec des filtres à café supplémentaires.

Lorsque vous utilisez cette option à la place de l'étamine, vous la trouverez appropriée pour regrouper les herbes pour aromatiser les bouillons, les soupes et les sauces. Sinon, les filtres à café font également un excellent travail de filtrage. Gardez simplement à l'esprit que, parce que le matériau du filtre à café est tissé si étroitement, le processus de filtrage prendra plus de temps que lors de l'utilisation d'une étamine, alors optez pour un versement lent et régulier pour éviter de renverser.

L'une de nos façons préférées d'utiliser les filtres à café comme substitut de l'étamine consiste à fabriquer du ghee, un substitut du beurre compatible avec le céto. Si vous prévoyez de faire du ghee à la maison, envisagez de le filtrer à travers un filtre à café avant de le conserver dans un récipient alimentaire.

La mousseline est un tissu de coton tissé qui se décline en plusieurs qualités (par Britannica). Le matériau léger est surtout connu pour fabriquer des couvertures douces pour emmailloter les nourrissons, mais d'autres types sont construits à des fins de nettoyage. Certains types de mousseline sont similaires à l'étamine et vous pouvez les utiliser dans la cuisine à plusieurs fins. Il est parfait pour faire du fromage car il s'égoutte magnifiquement, grâce à la finesse des coutures.

L'une des façons les plus précieuses d'utiliser la mousseline est pour les gâteaux aux fruits pendant les vacances. Le gâteau dense, qui est devenu en quelque sorte un sujet de plaisanterie au cours des dernières décennies, doit être riche, savoureux et, surtout, moelleux. Malheureusement, des erreurs sont souvent commises lors de la fabrication du gâteau aux fruits, ce qui lui donne le goût d'une brique lourde et sèche. L'un des coupables d'un gâteau aux fruits sec est de négliger de le "nourrir". Nourrir des gâteaux aux fruits signifie percer des trous, verser de l'alcool comme du cognac ou du cognac sur le gâteau, puis l'envelopper avec une étamine et une pellicule plastique. Le processus consiste à conserver cette humidité essentielle, et le tissu en mousseline est un substitut fantastique lorsque vous n'avez pas d'étamine.

Au-delà du gâteau aux fruits, une couverture en mousseline propre fonctionnera pour envelopper des steaks vieillis à sec. En règle générale, les steaks vieillis à sec sont recouverts d'une étamine, puis placés au réfrigérateur pour vieillir pendant une période de temps sélectionnée avant d'être coupés et grillés (via MasterClass). Le processus de vieillissement produit un steak de qualité pour lequel les gens paient beaucoup d'argent.

Un ensemble de collants ou de collants est à la fois peu coûteux et largement accessible. Vous pourriez même avoir une nouvelle paire dans le tiroir de votre commode en ce moment. En plus de couvrir vos jambes et de faire une déclaration de mode, ces nylons peuvent également faire bonne impression dans la cuisine.

Si votre recette demande de saupoudrer des pâtisseries avec de la poudre de cacao ou du sucre en poudre, vous serez heureux de savoir que l'étamine n'est pas le seul outil pour faire le travail. Au lieu de cela, coupez le pied de votre collant, remplissez-le de la poudre de votre choix et tapotez-le sur la pâte. Regardez les minuscules particules tomber sur votre pâte et apporter une touche finale magnifique.

La même méthode fait des merveilles pour tout amateur de décoration de gâteaux novice dans le travail du fondant. Au lieu de poudre de cacao ou de sucre en poudre, remplissez le pied du collant avec de la fécule de maïs, puis attachez-le avec un nœud. Utilisez-le pour poudrer les surfaces tout en pétrissant les couleurs ou en étalant le fondant.

Si vous pensiez que l'idée d'utiliser des collants en remplacement de l'étamine était bizarre, un autre échange amusant de vêtements pour les pieds semble faire l'affaire : les chaussettes ! Avant d'apprendre à quel point des chauffe-pieds confortables peuvent aider dans la cuisine, vous devez savoir quelques petites choses.

Comme pour tout ce que vous prévoyez de cuisiner, vous voulez vous assurer que vous travaillez avec des chaussettes fraîchement nettoyées (ou même neuves). De plus, assurez-vous de prendre des chaussettes fines et aérées, surtout si vous prévoyez de les utiliser pour faire des efforts - et oui, elles fonctionnent très bien pour cela !

L'étamine n'est pas seulement utilisée pour cuisiner ; beaucoup de gens l'aiment aussi pour le nettoyage (par Chicago Tribune). La construction non pelucheuse fait de l'étamine un excellent tissu pour essuyer les fenêtres, tandis que la texture crêpée est parfaite pour attraper la poussière. Si l'étamine est généralement votre chiffon de nettoyage préféré, mais que vous venez de sortir, recherchez des chaussettes dépareillées pour faire le travail. Ils sont parfaits pour dépoussiérer la maison et nettoyer les surfaces.

La gaze médicale et l'étamine semblent presque identiques, ce qui signifie que le matériau constitue un excellent remplacement en un clin d'œil. Que vous ayez une trousse de premiers soins dans votre salle de bain ou votre voiture, il y a de fortes chances qu'elle soit complète avec un rouleau emballé stérile. La gaze est plus fine avec un "tissage plus lâche" que l'étamine, donc si vous prévoyez de l'utiliser dans la cuisine, vous devrez probablement la superposer plusieurs fois pour atteindre l'épaisseur souhaitée.

La gaze fonctionnera mieux si elle est superposée pour créer un sachet d'épices, un petit paquet de fortune d'herbes et d'épices emballé dans une étamine ou, dans ce cas, une gaze médicale. Les sachets permettent de gagner du temps lors de la préparation d'herbes pour un plat chaud, comme une soupe, des ragoûts et des bouillons. Ils travaillent pour infuser le plat avec des saveurs fraîches et peuvent être retirés avant de servir, de sorte que les invités n'auront pas à pêcher d'épaisses tiges de thym et de feuilles de laurier pendant le dîner.

Un bouquet garni est utilisé de la même manière qu'un sachet pour parfumer les plats, mais il est attaché avec de la ficelle plutôt qu'enfermé dans une étamine. Si votre recette demande un sachet ou un bouquet garni, mais que vous n'avez pas de gaze ou de ficelle, il existe un autre outil pour aider à garder ces herbes et épices ensemble, et il se trouve probablement dans votre boîte à thé.

Si vous vous considérez comme un amateur de thé, il y a de fortes chances que vous ayez un infuseur à thé avec votre collection de feuilles en vrac. Si vous n'en avez jamais entendu parler, il s'agit d'une petite balle en métal avec une petite chaîne ou une poignée. L'infuseur perforé s'ouvre pour que vous puissiez ajouter votre combinaison de feuilles de thé, puis se ferme pour que vous puissiez le tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit infusé à la force désirée, tout comme un sachet de thé jetable.

Si vous avez de grands projets pour faire du cidre chaud ou du vin chaud pendant les mois froids, votre infuseur à thé vous sera utile pour éviter de pêcher l'anis étoilé et les clous de girofle. Sinon, n'hésitez pas à l'utiliser pour des bouillons ou des sauces la prochaine fois qu'une recette nécessite un sachet ou un bouquet.

Un mouchoir est un petit chiffon carré généralement utilisé pour se moucher, alors nous comprenons si l'idée d'en utiliser un pour cuisiner vous rend un peu dégoûté. Peu de gens en gardent un dans leur poche pour s'essuyer le nez, il est donc plus que probable que le mouchoir que vous avez à la maison soit utilisé pour autre chose.

Si vous avez un mouchoir neuf ou propre, le tissage plus fin constitue un substitut idéal de l'étamine pour faire du fromage ou filtrer des liquides comme le bouillon. De plus, si vous ne trouvez pas de gaze en magasin, les mouchoirs constituent une alternative appropriée (et bon marché).

Un autre avantage, bien sûr, est que vous pouvez laver et relaver votre mouchoir, ce qui en fait un échange respectueux de l'environnement. Lorsque vous magasinez pour un mouchoir, assurez-vous d'en utiliser un qui ne contient pas de colorants pour éviter que la couleur ne coule dans vos aliments. Un simple blanc est un pari plus sûr pour une utilisation en cuisine.